miniko探店 | 这个男人,几乎把云南“搬”到了成都

这是miniko的第1538篇原创文章
这是云南秘境的味道
本期福利:由“都氏·二当家”提供的5份价值404元烫滇味两人套餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键词:火系。1.点击上方蓝色小字“miniko美食探店”2.关注/进入公众号3.点击最下方对话框,输入“火系”(输正确哦)4.中奖名单1月11日周六公布!
盼望着,盼望着2020年终于到来了新的一年,吃新的食物,玩新的事物而世上有这么一家店早就悄悄的为大噶准备好了这一切
金木水火土五个元素齐聚从创意云南私房菜到云南地道米线和汤锅从高端酒店再到养生spa吃喝玩乐样样俱全
每一个系列
都是一种云南地道文化
介么有创意的ta就是
有人说,ta是江湖里的寂寞门派
在成都这个美食林立的城市里
ta独具一格,佛系清冷,所呈之物
既有人间烟火气,又褪去浮华三千
无疑是这片江湖里的一个“意外”

话说回来
miniko已经将他们家的三个系列都体验过了
金系(高端酒店)和水系(养生SPA)正在启动
那么,先和miniko一起去体验美食之旅吧

一路走来,都氏二当家以云南菜发家,打响了自己的名号,从而在成都站稳脚跟,所以木系的美味是你一定要来打卡的。这些都是创始人从云南带来的美味,并加以升华,变成了独一无二的创意云南菜。
神秘。木系的创始人有着超脱世俗的审美,在ifs店上,你所见之处,皆是云南风情的装饰,更有人评价出这里拥有金庸武侠小说里古墓的气质,清冷孤傲,神秘又令人向往。
秘境。翡翠城店则是原汁原味的丽江风情,古色古香的建筑,让人好似来到丽江,体验当地的民土风情,别有韵味。花朵的陪衬让这里显得更有生气,说此地是秘境也不为过。
创意云南菜
为了在菜品的味道上追本溯源,每年创始人都会组织研发团队深入云南本地去寻找最正宗的滇味,再加以升华,成为独一无二的创意云南菜。
1青柠手撕鸡
手撕乌鸡,加以青柠辅助,酸甜中带着清香,吃一口会有种将混沌划开的感觉。乌鸡里还还有8种人体必须氨基酸,这一口营养又美味,get~
2姜柄牛扒呼
这份用铜锅盛装的姜柄牛扒呼,多了一种神秘的仪式感。
新鲜烹饪的牛杂,软软糯糯,配以秘制香辛料,似川味,似滇味,还有薄荷的香气,十分独特,让人一吃便难以忘怀。
3柠檬草烤罗非鱼
来自湄公河的上等罗非鱼,有着清灵的气质,48种香料,腌制8小时,才将这份罗非鱼用极佳的方式烹饪而成。
鱼肉微焦,沾染上了火辣的气息,与柠檬叶的清香混合,像是夏日里的一杯柠檬水,给人豁然开朗的感觉。

木系IFS旗舰店
地址:成都市锦江区IFS国际金融中心7F706号
电话:028-86780088
木系翡翠城店
地址:成都市锦江区琉璃路678号附4号
电话:028-84526586
穹顶之下的火焰,是燃烧在彩云之南的字符。木能生火,由云南菜演变而来的傣式汤锅,在这个冬日显得格外温暖,沉稳中还带着一抹张扬的个性。
红。层次丰富的红色,是火的象征。在黑暗中交织穿插,一秒踏进云南之地,是红色和金色交相辉映间的猛烈碰撞。火焰和灯光之间的缠绵,似柔似烈的张扬,移步换景,沉稳间的跳跃,是入店的第一感觉。
光芒。天花板上,钢板的细孔之间星星点点的「火花」,一点连着一寸抛在空气中,随意捕捉,就如同火星穿梭掌心。墙面一竖竖的光线,支撑着整个房间的穹顶,须臾若怀之情,如穹顶之下的众生芸芸。

云南创意汤锅
云南出土,纯手工打造的上等黄铜锅,是这里最拉风的存在!纯铜制能在高温加热后,最大程度滴锁住食物中的各种微量元素~锁住营养的第一步,就从这里开始~
以汤锅为主打的火系,款款汤底都有自己的脾性。酸爽可口的傣式汤锅、清汤味美的野生菌汤锅、营养价值极高的当归花胶汤锅…对于miniko介个成年人来说,当兰是…全都要!
对于本mi来说,喝汤就要三管齐下!傣式酸汤打底;近30多种云南野生食用菌,搭配2年以上自然生长的老母鸡老鸭等7小时慢火熬制而成的野生菌汤,用来煮菌菇蔬菜刚刚好;女神之汤-当归花胶汤锅,营养价值好到爆,当兰适合饭前饭中饭后喝一喝~

美味套餐
苍山之魂,洱海之灵套餐,是「都氏二当家」一直引以为傲的食材。100%的野生菌子是二当家从云南原生采购回来的,海鲜也是甄选最为鲜美的,新鲜锁死!菜品太多拿不定主意,那就直接选份套餐,有鱼有肉有菌菇~汤锅特色菜一网打尽!
1洱海之灵
生蚝、扇贝、带子、鲍鱼、巴沙鱼、鱿鱼花、花甲、泰国虾…坐拥海鲜拼盘,那你就坐拥了整片大海!
2苍山之魂
采自云南的山珍海味,板蓝根、田七、红叶生菜、南极笋是平时hin难吃到的至鲜美味;饵块、包浆豆腐,云南的特色;虫草花、各种菇类,都是大山的宝藏~拼盘绝杀!
3肉类拼盘
飞禽走兽全在这个盘里!牛肉是必点单品,竹笋包笋是精品中的精品,牛肉滑、午餐肉、乌鱼片等N款汤锅必点肉嘎嘎,满足满足满足!
火系仁和新城店地址:成都市高新区仁和新城5F519号电话:028-85311188
让一碗米线更云南,这就是土系。一提起过桥米线,人们都会联想到云南那个地方,就好像火锅之于成都,麻花之于天津。在二当家,这碗云南风味米线,都氏掌门人敢拍胸脯保证这味绝对地道,毕竟这是他家乡的味道。
原始。土色系的九方店,却显得十分干净,麻花绳的运用,让这里有着原始的感觉,质朴归真,颇有文艺之感,是云南的调调没错了。
温暖。不管中午还是晚上,有很多客人喜欢来这里吃米线,人气高涨的它,可见其品质。宽敞明亮的环境,就算人再多也不显拥挤,相反只觉得热闹。

云南地道米线
二当家的米线做不了外卖。也许做一碗米线很简单,但做一碗有艺术附加值的米线却很难,它需要灯光、绳索、瓷器、原木,需要当下刚出锅的那一抹热气腾腾,所以二当家的匠心米线,会吃的食客总能读懂ta的真心。
1过桥米线
这是我目前所见过的,最有仪式感的一碗过桥米线。黄色菊花瓣飘入汤中,别有诗意,米线、鹌鹑蛋、肉类、调料盛放在日式器皿中,成就一碗有灵魂的过桥米线。
汤底和配料的香味很正,依次放入,鸡油浮在汤的表面,把配菜焖熟,成就一碗色彩斑斓的米线。
喝一口汤,鲜美无比,弹嫩的米线入喉,实为满足。
2酸辣椒铜锅米线
井水、碎肉末、酸菜…..这碗地道的酸辣椒铜锅米线,在云南每家每户做出来都是不同的味道,二当家还原升级小时候老家的味道,做出来的它十分火辣。
米线、酸菜、香料、调料等均从云南原产地优选,工艺流程也完全遵从云南发源地的传统烹饪方式,这一口怎么不云南?
3凉拌米线
miniko常常在木系和火系的店里吃到这碗凉拌米线,可见其美味程度。凉拌米线在云南也叫凉米线,是红河地区的特色做法,十分清凉爽口,这份米线的口感更为Q弹,蒜香加持,是那种一吃就忘不了的美妙。
因为采用了云南调味方式,辣、甜、酸混搭,并且比例得当,吃下去三重感受在味蕾里翻滚,爽滑的米线凉凉的,入喉却又让舌尖火热,简直让人欲罢不能。
土系九方店
地址:成都市高新区九方购物中心负一楼b-1 13号
电话:028-85127600
而这一切的背后,是那个叫都尔嘉瑞的男人创造出来的。你乍一看他,好像庙宇中的和尚,但眼神中又藏了许多故事,若你不问起,你一定不知现在这样一个心如止水的人,当初是何样艰难的创业。辉煌,都是靠自己的双手打拼来的。他来自云南的小吃之乡——红河哈尼族彝族自治州,在成都上学的他深深的爱上了这座城市,想把自己家乡的美味带到这个地方,于是开始做起了云南家常菜。刚创业那会儿条件困难,6万块钱,几十平米的小店,每天采购新鲜食材自己跑菜市场,最开始的兼职厨师还不忘讽刺“你这个私房菜这么恼火,怕是2个月不到就要垮”,为了坚持下去,他头发熬掉了一把又一把,后来索性剔光,开始了“修行”,于是才成就了如今这番模样。为了寻找正宗的美味,都都会经常去云南本地寻找美味,从早上9点钟睁开眼到深夜,一天最多吃过9家店,可谓是“渡劫”。后来都氏二当家终于在成都打响了招牌,靠的,就是“不忘初心”。
他所打造的都氏二当家品牌,主打“云南菜”的美食空间里,有着金庸世界里的隐居气质。这在成都的美食圈里是少见的,也是寂寞的,因为ta,是特别的。
之所以叫都氏二当家这个名字,是因为创始人都都作为云南美食文化的传承者而不是缔造者,所以不以“大当家”自居,心怀谦卑的自甘居二。这等悟性,这样的谦虚,很难不让人敬佩。如今他已经创建了金木水火土五个系列不同内容的品牌,二当家已经在成都扎根6年了,一直坚守云南文化,坚持云南本味,吸引了不少爱云南美食的食客。若你喜欢,不妨来店里与都都聊聊天,谈谈人生过往,你会发现能从他的话语里收获许多。miniko早就想好了,今年不仅要把他家的所有店再吃一遍,还等着体验金系的高端酒店和水系的养生SPA,吃喝玩乐一应俱全,简直不能更棒!完
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?? 设计 | 杭杭、猎人
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为了防止大家在人群中走散
miniko特意教给大家一个“同心结”
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