“黑珍珠”入围餐厅如何营造一处世外桃源?

印象中,有四次和广东朋友因为吃起“争执”,每当夹起粤菜,脑海里就闪回那些记忆片段。
第一次,源于目前世界上有8座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号。作为成都人对这样的颁奖有一种生发于灵魂的“过度自信”,觉得家乡荣膺实属理所应当,才位相配。
后来广东顺德入选,面对外地人的疑虑,朋友硬是图文并茂地讲了俩小时,又是“牛肉丸”又是“猪杂粥”,终究让看似挑剔的我们惊叹于这个广府粤菜发源地的物庶人丰和食悦八方。
●广东顺德因美食和缫丝业闻名。
第二次,他认为川菜只有麻辣。在吃过“开水白菜”和“雪花鸡淖”之后,乖乖闭了嘴。
第三次,也许是常年煲汤心得,通过科普日本化学家池田菊苗、小玉新太郎、国中明以及中国慈善家荣耀中在味精和鸡精上的改良升级,让我们知道人类真正具备的味觉其实是“酸、甜、苦、咸、鲜”。
●民间粤菜在处理河鲜、海鲜上可谓是得心应手。
第四次,广东朋友有备而来,凑到我耳边悄悄告诉我,9个小时的动车让他腰肌酸软,这次想尝试川菜以外的口味,可惜成都似乎没有一家餐厅,能从下午茶开始坐享良辰美景,一直到晚上,还能吃到正宗粤菜,好好犒赏自己空虚寂寞的肠脾袋囊。
再也无心陈词滥调,“话不多说,上船。”
可以想象,在偏居西南、群山阻隔成都,这样邀请一位浸润在临海妈祖信仰中的广东朋友,是多么地“挑衅”。

青山楼外楼,碧波水杨柳。船往家里走,人在湖中游。
拥有“蜀中威尼斯”之称的麓湖,向来都不把自己局限在造房卖楼的地产思维里。

●麓湖生态城。
引入都江堰支流归纳景深层次,浇溉红土,麓湖的水系号称达到饮用级别,不开玩笑,就是你能在自己家吃到小区产的大闸蟹,对于餐厅来说,佐食的鱼虾供给上,捞到什么做什么,随手一抓都是品质之选。
在艺展码头坐上游艇,私人管家级的专船接送,从一开始就洋溢着浓浓的麓湖气息。
●乘游艇上岸是麓轩赋予每一位客人的尊贵体验。
荡着粼粼波浪,尽享天光,云海如沐。
或许没有曲径通幽之后豁然开朗的序幕感,但这一路回环跌宕的绿意流变,漫不经心的起承转合,宠溺视野的低远平阔,直到最后泊岸熄火,伴随麓湖群筑里平常却又不平庸的一幢独栋映入眼帘,麓湖游艇俱乐部的轮廓外观依旧能给人惊喜。
●夜间点亮的麓湖游艇俱乐部。
由美国知名建筑师 Chris Mitchell 设计,灵感取自游艇行驶中推开的波浪。透过其270°的环形玻璃幕墙,湖景一览无遗。
●麓轩室外湖畔露台给了食客极佳的视野。
这次探访的麓轩餐厅位于2100 亩麓湖之畔,是麓湖游艇俱乐部的重要组成部分。260平方米,共85个座位,有30个座位设置在室外湖畔露台。
●麓轩室外湖畔露台。
依旧沿袭麓湖的亲生态概念,在麓轩仍然可以通过感官交互来实现人与自然、人与人的和谐对话。通透、极致、明亮的延伸段设计,巧妙地为静态的用餐环境纳入动势,绽放出其不意的空间感。
再加上岸边觅泽而居的芦苇轻拂,犹如梦中情人般的缱绻呢喃,如梦如痴,半醉半醒。
空间营造,尺度为王。麓轩的第一视觉感受,恰如其分地拿捏好了人居、建筑、自然和城市的分寸,渐入佳境,既摒弃了市井商圈之喧闹,又规避了“寻味乡野”青黄不接的唐突。
●麓轩室外湖畔露台。
回到麓轩,准确地说,这是一家以粤菜为品牌认知标签的融合式餐厅。
也就是当你需要在成都以高品质、重体验为索引找一家粤菜的时候,你会瞬间想起他,来了之后还有意料之外的品类搭配组着队来调戏轰炸你的味蕾。
●麓轩中餐主厨胡光伟先生。
麓轩的中餐主厨胡光伟曾就职于广州利苑,在粤菜领域资历颇深。深谙跨界的他擅长粤菜、川菜、台州菜,在中餐里融入“因时而食,不时不食”的自然饮食概念,风格简约质朴又功力深厚。
●点击观看主厨胡光伟先生如何诠释跨界与融合。
利苑二字,背后意味着历史沿革与社会变迁,当年也是布局了成都市场,入驻合江亭兰桂坊,某种程度上说其资源和文化决定了它是粤菜主厨们认可的“黄埔军校”。
何为其道统?味道正确,出品稳定,态度淳厚,实战输送。
●麓轩中餐主厨胡光伟先生。
跻身食咽讲究的一线全息感知粤菜拥趸的口腔数据反馈,取自于生活,再用厨房案台的锅灶与水火,不断精进参悟烹饪的奥义。
在餐饮界,如果说遵循有序的师徒关系,归纳传授理论心得,是在以情感沟通为介质稳固门派的江湖地位,让美味代代相传,那么诉诸市场,必定就是反身而诚,在群体的行为感染之中追求本真。

●麓轩室内空间明净通透,极具现代风雅和尊贵。
贯通领会,集采百家,还原古法,兼并创新,自然也为融合菜的经营夯下坚实基础。加上“主厨文化”西风东渐,麓轩的导向消费属性愈发凸显,再远又何妨,跨越山海,也要快活一顿。
位于一层的麓轩湖畔餐厅可享用近百种粤式点心,也可以享受湖畔下午茶时光。
●麓轩的湖畔下午茶是女生争相打卡的心仪场景。
多元美食文化在麓湖畔交织奏鸣,以在地的姿态,彰显国际化的风味,这或许就是融合菜餐厅最大的吸引力所在。
管家式贴心服务和大师级用餐场景的演绎加持,消费者在麓轩能被取悦的何止是一张垂涎粤味的嘴。
粤菜和川菜相比,最大的不同就是弱化了配角刺激,旨在通过炖、煮、蒸等烹饪手法,以柔润的方式逼出食物中蛋白、核酸原有的鲜味。
●麓轩的粤点自助成为食客的必体验项目。
粤式点心,可以说是习惯夜间行动的蜀地人民开始向往早茶生活的启蒙。
余韵悠长、摇曳多姿的油辣之后,晨间一笼笼热气腾腾、可自由选择拼配的袖珍广味,顺带茶饮挂点清口以中和宿腻,总能开启活力满满的一天。
●麓轩粤点。
在麓轩,采用的是“点餐制”自助模式,避免浪费,又具备篇章的持续推进感,留足时间让大脑、舌苔和小肠达成共识,充分体验麓轩的粤之鲜美。
人均200+,涵盖琳琅满目的点心,每桌限量供应的麓轩乳鸽、黑金流沙包、黑松露流心烧麦、迷你黑天鹅酥、龙虾酥、松茸炖花胶、松茸炖辽参等招牌,好吃也好看,处处细节可窥探主厨的技法雕琢,让人真不忍心一口咬碎它们的精致容颜。
●麓轩粤点有近百种选择。
此外还有金沙明虾球、杨枝甘露、粤式牛肉、芦笋鲜虾饺等常见菜式,无数种组合亟待重置大伙被川菜香料宠坏的味觉阈值。
●黑金流沙包。
黑金色系是近几年设计领域的“万能公式”,因为它信达雅地诠释了什么是“低调且奢华”。麓轩的黑金流沙包,所有的咸蛋黄馅料全是厨师手工磨碎,每一个都塞得非常饱满,吹弹可破。面皮一撕开,流沙就顺势流出。丰富而细腻的内在用颗粒感表达,就算觉得烫嘴,还是忍不住往嘴里送。
●粤式牛肉粒。
一反粤菜常态,外表看起来平平无奇的牛肉粒真不可貌相,入嘴才发现内有乾坤。进口牛肉被切块,在高温里快速煎炸7-8次,使得牛肉外皮酥脆内里软嫩。
整个吞下,牛肉纤维里被高温锁住的油脂在口中爆开,信马由缰,浓郁荤香,劲而不柴,仿佛身后出现“中华小当家”的意境特效,瞬间被幸福感操控。这是别的任何的牛肉做法都无法给予的高光时刻。
●麓轩乳鸽。
乳鸽是粤菜的常见食材,麓轩乳鸽金灿灿的外皮均匀透亮,吃起来焦香酥脆。同样的是外表挺立,轻轻一掰开,里面丰盈的油脂顺势流了下来,气化的鲜肉香味扑鼻而来。
老广常说得闲饮茶,湖畔下午茶也是麓轩的一大亮点。从不允许有下午茶空档的少女、少妇和贵妇们,也乐意驱车至此品尝麓式闲情雅致。
咸味的卡卢家鱼子酱鳕鱼脆饼、挪威双味三文鱼,松饼、玉米鸡蛋青瓜三明治、橙皮芝麻牛肉咸塔,搭配甜点蓝莓薰衣草马卡龙、草莓罗勒、开心果费南雪、青苹果乐园……4D下午茶已就位。
●麓轩湖畔下午茶。
位于三层的麓轩VIP包间,提供商务接待与定制餐饮服务。设计中展现着东方美学的雅致,营造出温馨和且私密的氛围,从美食文化探讨到艺术哲思,也是麓轩对高端生活和商务社交的悉心挖掘和多样展现。
●麓轩三层VIP包间。
麓轩出道至今始终以“米其林”和“黑珍珠”为服务标准,一层的午市自助和晚市自助以外,当然还可以在三层包间品尝如“溏心两头鲍”这样的高级食材。
鲍鱼本身吃起来是没有什么味道的,但经过几年的发酵晾晒之后,再用高汤煲几天,把海味提进汤里,最后收浓才有了鲍汁。用如此繁复冗长的流程来造就面前盘中之鲜美,价格贵点,但包含了时间与耐心的凝练,对美食家们来说也值了。

●麓轩三层VIP包间还提供菌菇宴、溏心两头鲍等定制菜单。
麓轩近日推出的马爹利蟹宴,品鉴正当时。主厨胡光伟现拆蟹粉蟹肉,在盆地冬季冷冽的浸润裹挟里献上这份温暖的诚意。
拥有定期更新的“副本”菜单,灵活规划,也是食客中意麓轩的一大缘由。

●麓轩“马爹利蟹宴”。

有人说,麓湖从来都不是站在原地思考。
麓轩所属的麓湖游艇俱乐部,距离市中心约30公里,离绕城高速也有近15公里,可以说看似与当下快节奏的都市生活毫不搭边,对大多数人来说,即便是开车也有些“偏远”。
●麓湖游艇俱乐部。
有人调侃:在麓湖,购物看电商,配套靠华阳。真的是这样嘛?游艇作为标签,象征荣誉和财富,以麓轩为代表的麓式生活场景在布局营造什么?仅仅是在城南“炫耀阔绰”吗?
麓湖游艇俱乐部有三层空间,包含餐厅、商务包间、多功能活动大厅、红酒吧、雪茄吧、清吧、健身房、恒温泳池、网球场、瑜伽室等多个区域。
●麓湖游艇俱乐部。
也就是说包括麓轩在内,整个俱乐部就像一块拼图,拼装出了一个立体多维的生活载体,勾勒出了城南生活家的未来愿景和商业期许。
连卡佛(Lane Crawford)2019秋冬首秀“都市流动夜Urban Floating Night”在麓湖游艇俱乐部举办。一场大秀,水岸、星空、波澜、码头、游艇、霓虹。一切化为符号与意向,书写一部更都市、更跨界、更多元的空间与时尚寓言,为时尚定格了一个又一个永不重复的瞬间。
●连卡佛(Lane Crawford)2019秋冬首秀。
2020年10月,知名建筑、设计与生活方式媒体“安邸AD”在麓湖游艇俱乐部揭晓“2020 AD100YOUNG”中国具有影响力的100位建筑和室内设计新锐大奖,用一场设计界的星光大秀照亮中国青年建筑设计师。
● “2020 AD100YOUNG”颁奖现场。
2020年8月9日,劳斯莱斯在麓湖举办了“至臻驭鉴,只为不凡”全系车型试驾活动,让参与者尽享趣味性和科技感。
●劳斯莱斯“至臻驭鉴,只为不凡”试驾活动。
英国黑池世界冠军空降成都,第一次来到麓湖湖畔,便被这片湖岸的生活之美所感动,决定在这里留下他们的舞蹈,在麓湖码头献上一出具备国际最高标准的国标舞表演。
●英国黑池世界冠军来到麓湖游艇俱乐部。
2020年9月28日,施坦威麓湖店盛大开幕。国际钢琴大师李云迪先生亲临现场,一同见证成都城市音乐艺术新地标。
●施坦威麓湖店盛大开幕。
可见,关于高端生活的想象,在麓湖游艇俱乐部被充分释放。
借助一场场全民皆可参与的活动,打造门槛自由但品质考究的社群,麓湖游艇俱乐部就像是一个来自未来的引言,触发了城市人对未来生活美学的无限想象。
●麓轩“金秋蟹宴”。
而主营融合菜的麓轩也顺势接棒这样的跨界思维,各方面都满足一家优质餐厅应该匹配的属性要求,是成都不可多得的还原老广珍馐的“保鲜柜”,在沿袭经典的同时,更是对现代高生活品质的诠释和践行,时刻强化着麓湖的精神内核。

麓轩始终坚持以“米其林”和“黑珍珠”为品质导向,食材、口感、环境、服务都频获嘉赞,专注烹饪,至今都鲜有发声。在消费者饱受信息过剩之苦,早已于泡沫之中进化出老练挑剔之眼的今天,自然不缺其所需的流量。
很多食客专程前去打卡,也有成都本地知名美食博主将麓轩列为最钟爱的四家粤菜之一。
●麓轩“金秋蟹宴”。
而如今麓轩的粤点自助,却罕见地在定调的关键时期,把人均放在200+。
高性价比就是一家餐厅进阶的阻碍吗?未必。
《中国餐饮数据2020》显示,不同代际消费者的口味变迁中,“辣”虽然还是最受欢迎的味型,但是在消费者最想尝试的口味中,“鲜”以52.5%的高占比打败了“辣”,排名第一。而“清淡本味”在消费者最想尝试的口味中也排名靠前,居于第三。
●麓轩“金秋蟹宴”。
橄榄型是一个社会理想的收入结构,中等水平占大多数。但在信息传播越来越便利的今天,往往中间被压缩呈现出M形。
一个餐饮品牌,懂得如何让大多数人更便利地获得必要的高端体验,让其持续品尝拥有感、满足感,或许才是一个具有前瞻性的商业举动。
毕竟在过去,粤菜源自经济发达的沿海,最先带领中餐走向世界,近几年跟随港资主导的商业地产开发大举拓展版图,是高端餐饮的象征。
●麓轩。
以麓轩为代表的新兴餐饮品牌开创性地圈地城南,直面流量基数短板,冒着初生口岸培育周期过于漫长的风险,始终贯彻餐饮人的浪漫信念,回归原生追求,努力捍卫品牌自己的理想生活主义,勇敢担当起处女地的拓荒者和标杆引领者。
在教育市场、普及受众的同时,更在传承真正的美食文化,这才是餐饮品牌实现进步不可或缺的行业品质。

? 详询:028 6429 7077 / 191 8172 6926?地址:成都市天府新区润朗路98号麓湖游艇俱乐部一层及三层
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