miniko探店 | 一个重庆吃货的心声:这可能是我在成都吃过最好吃的重庆老火锅

等了20几年,终于等来了这一锅正宗的重庆牛油火锅!
本期福利:由“渝乾·小兵坝坝老火锅”提供的2个无上限点餐的4人免费霸王餐,畅吃畅喝 ,你们这次遇到土豪老板了!!!参与方式,请在公众号对话框回复关键字:小兵坝坝。
1.点击上方蓝色小字“miniko美食探店”
2.关注/进入公众号
3.点击最下方对话框,输入“小兵坝坝”(输正确哦)
4.中奖名单1月21日周六公布!
miniko一sen阅人火锅无数
却一直在寻觅那一口正宗的牛油火锅儿
(吃货当久了,嘴巴也变挑了)
不是一上锅就辣的刺鼻
也不是一入口就七窍冒烟
而是一口浓郁饱含汤汁的牛油底汤
在口中慢慢酝酿
历经过鲜、香、麻、辣过后
方知牛油火锅的醇正
偶然间听说西边儿开了家
店面不大市井风
味道资格老重庆的火锅儿店
于是miniko决定拉起重庆滴小伙伴去鉴定哈真假~
?渝乾·小兵坝坝老火锅?
一口来自重庆的味道
小兵坝坝之锅底
重庆老火锅玄妙在一个地方:不会在一开始就辣的燥心,而是慢慢的慢慢的在沸腾中韵出味道,继而越吃越辣但是不燥。「小兵坝坝」这口锅底一上桌,不辣得呛鼻,但香味儿时不时要挠一下你~重庆小伙伴蘸了一口,说到:“嗯~巴适!”行家呀!
锅底都是100%纯手工炒料,和机炒料不一样,汤底颜色红的发亮但不假打~比起黑ququ的锅底有食欲多咯。俗话说,吃老火锅要用老锅,为了避免新锅的铁锈味道,起码要个两三年的才算上乘,这家店店的锅可都是从重庆老店提溜过来的陈年老锅,口感自然不用担心!

这家炒料选用的大多是来自重庆的调料,难怪不得味道辣么巴适~天鹰小椒、灯笼椒、新一代、石足红、茂汶花椒等爆炒出香,每一味调料精确到克;加上满打满算的牛油下锅,半油半水的红油锅基本出形;最后,再淋上老鹰茶,溶解,在火辣辣的同时给你的嘴巴消消火~(逼嘴儿不起泡,甚得朕心!)
▲吃火锅时来一碗老鹰茶也是极好的~
小兵坝坝之菜品
看到乳此美妙的锅底,miniko的嘴巴儿早已饥渴难耐~点上满满一桌菜,准备开吃!他们家的菜品也是承袭老店“全新鲜不假打”的宗旨,每一份鲜货都是当天送来当天出售,绝不过夜。菜品的摆盘也是任性,没有一点花俏,所有分量全凭厨师手感(要想吃得多,就和厨师把关系搞铁点儿~????)
?比脸大N倍的极品屠场毛肚
毛肚是店老板清早八晨去屠宰场考察的,然后直运店上,手撕成片,484感觉大的夸张~而且,上面还有残留的红血丝,新鲜的不摆了~(miniko嘴巴小,所以叫厨师多帮我撕了一道~?(? ???ω??? ?)?)
吃毛肚就是讲求个“七上八下”,9秒完成“交易”!鹅且一个人涮好尴尬呀,一群人涮才是火锅的狂欢哇!预备走!1211211234121!
?必须站起才能撸的极品鲜鹅肠
对于鹅肠的摆盘,miniko见过关到笼笼里面滴、铺的巴巴适适滴,到时第一次见到乳此随性滴~哦……好粗壮?好厚实?我已经能想象到它充斥我口腔的赶脚了!
撸鹅肠就好比做一场全身运动,站坐站坐周而复始,几秒的时间,还没吃都已经全身暖和了~由于太粗壮,现场场面有点不忍直视~嘤嘤嘤~
烫好的鹅肠和生鹅肠长度差不多,反正就像踩了恨天高,长的莫得法~温馨提示,牙口不好的盆友些最好一丁点儿都不要烫老了,不然辣么长,你咬不断就惨了~(来自于一个吃货的血泪教训)
?吃一口就肉欲满载,厚得一B的小兵老肉
在miniko眼里,这道菜即将成为2017年火锅新宠。和常规的老肉片不一样,这家的雪花状相当nice,肥瘦兼搭,厚度直达0.5mm。反正你咬一口下去,那个肉质和菲力牛排一样厚实,筋道。
吃这种肉,就得有重庆锅子一样的豪爽,不能斯文,整盘下锅,jiashi煮,煮的越久越香。
煮好的老肉片微微弯曲,甚四阔耐。窝窝部分饱含汤汁,小心烫口哟~那个肥肉都是相当筋道有嚼劲,瘦肉又是嫩质鲜香,真的吃了斗会飘飘欲仙儿~
?会让你脸红心跳、嘴巴冒火的麻辣牛肉
请观看下图,484赶脚身体的某个部位在隐隐作痛?,看这良心的码料,就仿佛看到了厨师长瞪着两个大眼睛,奋力地往牛肉片上码着辣椒和花椒,嘴巴里念着“够不够辣!够不够辣!”(迷之微笑.gif)
亲测吃麻辣牛肉要精分:一片一片下锅,好斯文;大口大口开整,好粗暴~吃一盘麻辣牛肉吃出了两种人格,辣出四川,辣出中国,辣向全世界!噢,还有香的很!吃了一片都想去火锅里面游哈泳~反正最后就是一句:太bbb巴适了!
?论条卖滴“大型”耗儿鱼
“我们论条卖,6元一条!”好久没有解锁的味道,在这家终于尝到了,一听到论条卖,心里还有点不服气~是有好大?!拿上来过后,还是傻眼了,sui兰,比不上小盆友带到幼儿园的那条辣么大,氮素,我也是hin服气咯!
每条型号都是一样滴,miniko本来想和手给你对比哈~奈何嘞个冰块太冰咯,我觉得我的手要冻断(其实都是懒?哪儿辣么多借口)~耗儿鱼的口感你们都晓得噻,比较硬质,但是混合着火锅底汤的味道,还是绵软了好多!更重要的还是肉多啊,一条更比六条强!
?不管你爱不爱,斗是越煮越好吃的坨坨牛肉
是是是,火锅新晋影后-坨坨牛肉。当真“演技”超zan!看着不起眼,放到锅里面毛起煮,越煮越巴适,越煮越有韵味儿~当真40岁的影帝一枝花!
一般锅一煮开就要倒下去,任凭它在锅底招摇~而且,牛肉熬出来的牛油让锅底变得更加醇香,这也是大功一件啦!这家的坨坨牛肉都是用卤水精心卤过的,所以口感上卤香味还是蛮重的。
?不是任天堂,而是嘎嘣脆的猪天堂
猪天堂其实都是猪嘴巴的上颚,好多迷妹儿是不是第一次听说挖?既然是上颚,脆感是少不了的。起先下锅,要在锅底沉寂好一会儿才能捞上来吃,卷卷的就好像鱿鱼卷。口感呢,就好像在吃脆骨,总体来说,配上上等的锅底,还是很不错的!
?不晓得什么时候就爱上的麻辣兔腰
这一道菜是神不知鬼不觉得跑进了miniko的视野中,阔伦是受到哪个吃货盆友的“蛊惑”,怎么可以吃兔兔?。啊哈~用签签穿着兔腰貌似更加好看咯,鹅且,更加方便使用,一串“唰”地入口,1、2、3,在嘴巴里面一起嚼,再也不用觉得兔腰太小口感单薄咯~
?老板倾情推荐的甜藕片
通常吃火锅儿,对于素菜是不屑的,顶多酒足饭饱后拿来刮刮油~8过,这次老板特地交代,一定要尝哈他们的藕片。果真鲜甜爽口,就感觉刚从田里面挖出来就端上了桌一样,水分相当足够啊!路过的盆友一定不要忘点这道看似普通,实则惊喜的甜藕片哟~
?好吃到舔盘的蛋炒饭
来过这家才知道,和火锅最搭的小吃是蛋炒饭啊!饭粒饱满、晶莹剔透,和着细碎均匀的鸡蛋花,洋洋洒洒些许葱花,一钵蛋香葱香混着浓郁的农家蛋炒饭一上桌,就立马被一扫而空(miniko只抢到了这么一小碗,还被抢了一半去?)

小兵坝坝之故事
好的美食背后必定有一段耐听的故事。miniko听老板讲,乳此好吃的「渝乾·小兵坝坝」的诞生可谓一波三折,最开始就得从重庆总店「小兵坝坝」说起。“小兵”二字取自于创始人孟小兵,一位八几年就开始做火锅的老师傅。2010年,做了20余年老火锅的孟小兵得到友人的提醒,择了一处小巷,搭了12张桌子,终于成立了自己的品牌,沿袭至今,没有受到各种经济萧条的影响,反而在重庆风风火火地开了30余家分店。
成都店老板谢哥和「小兵坝坝」相识也是一场偶遇。当初受到川音「歪脚老火锅」的启发,想开一家同样的店子,便去请教歪脚老板,三顾茅庐不成,才改变心意,约上几个发小,下重庆实地考察,就为了给成都人带回一锅真正意义的重庆老火锅儿。
到重庆后,谢哥一行开启了火锅之旅。先后尝了猪圈、佩姐、邓莽子……七家火锅,在味觉已经麻木的情况下,「小兵坝坝」的味道让他们的味蕾一下子惊醒,谢哥知道,这个味道他已经找到了。周周转转,成都唯一一家「小兵坝坝」加盟店落地了,关于孟小兵先森的“渝乾”招牌,域名为「渝乾·小兵坝坝」。
成都店面不大,和店家的理念如出一辙,走得就是市井风,洋洋洒洒,代表了重庆人的爽快。木质的门框,板凳,石头切成的“土灶”,墙上莫名亲切的山城文化,每一处细节都会把我立马拉到老山城的回忆中。

新的一年
整一锅正宗的重庆老火锅
这一年铁定红红火火的!
起飞!
?渝乾·小兵坝坝老火锅?
地址:瑞南街131-133号
电话:028-64045030
营业时间:中午10点——凌晨12点
人均消费:50元左右

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部