镇江锅盖面(镇江锅盖面的前世今生)

镇江锅盖面
【锅盖面简介】
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为江南的“天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少皆宜的传统面食小吃。
【起源】
镇江锅盖面起源于码头,是长江运河等水道城市中特有的码头文化的表现。它的起源可追溯到西晋时期,永嘉之乱后北人南下,把北方面食与镇江码头文化相结合,形成了独具特色的地方面食。乾隆年间,弘历皇帝南下品尝了锅盖面后给予了很高的称赞,从此镇江锅盖面名扬四海,被誉为“天下第一面”。
【文化】
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色之一。镇江渡口历史上漕运兴盛,当年的“江湖码头”客来客往,特定的社会氛围催生了锅盖面的蓬勃发展。镇江本地人早餐偏爱面食,在本地“土著”的带动下,南来北往的客商也逐渐喜欢上了这种带有浓厚地方特色的面食。在以前生产力不发达、物质稀缺的年代,勤劳的人们为了丰富锅盖面的浇头结构,提升锅盖面的营养,选用了诸如肥肠、猪肝、腰花、青椒、豆干等多种可以汆烫的荤素食材。一碗方便快捷、物美价廉、营养丰富的锅盖面成了早起赶路客商的早餐首选。
【特色】
小锅盖煮面,四周透气,这样煮出的面条不易涨发,有筋道,面条软硬得当、爽滑弹牙;汤头选用特级黄豆酱油加入四十余种佐料熬制而成,杉木锅盖特有的木香味加上各种秘制汤料、调味品的搭配,使汤汁鲜美醇厚,味道更佳;浇头品种丰富鲜美,备有各种荤素原料,酸辣酱香调料自由搭配,还可辅以多种调味小菜搭配食用。 
【传承】
锅盖面是镇江这座城市最具代表性的特色美食之一,它的形成和发展离不开几百年来代代镇江人的不断探索和努力,它的汤汁中沉淀了这座城市的美食精华,它的香味漫过了镇江的每一条大街小巷,它见证了镇江这座千年古城的日新月异,成为每一个镇江人灵魂深处抹不去的味觉记忆。今天我们驻足回望,历史的烟云虽然已经散去,但昔日的繁华却留在了这一碗碗的小刀面中,这是无数前辈为后人留下的宝贵遗产,每一位锅盖面从业者,每一家锅盖面推广公司都应秉承匠心精神,满怀感恩并虔诚地将这份古老的美食继续传承下去。
【未来】
今天我们处在一个崭新的历史时代,社会发展日新月异,人民生活水平不断提高,对餐饮的消费需求也越来越旺盛,在这种时代背景下,锅盖面这个餐饮面食品类也要与时俱进、更新迭代,利用现有的金融、技术和互联网等平台,结合消费趋势的改变,向标准化、智能化、规模化、产业化发展,从1.0时代逐步进入2.0时代。

总部地址:江苏省镇江市丹徒区谷阳大道66号
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