风花雪月,记京都一次怀石料理 | 私旅行

有时候,想起初初写作出书的日子,或许是在北欧一个人学习生活的日子,我没有忘记“私旅行”的快感,也没有忘记我的出版人和我的畅谈,以及我热爱的作家,像香港的迈克,陈宁在异乡城市的笔触,他们时刻都在提醒我,一个写作者的姿态和存在该是什么样子。
没有热门的景色,这是一些私旅行的片段,不定期分享。
京都,2016年5月 摄影:张朴
2016年五月底的日本旅行,我第二次去了关西,这次到京都,为了吃到正宗的“怀石料理”,好朋友和我提前一个月通过国内的淘宝网预定了京都的“菊乃井”。交了1500人民币的订金,还付给这家淘宝卖家200人民币的中间费。因为菊乃井不直接接受外国人的预定,都只接日本本地人预定,所以这个淘宝卖家算是一个中间商,帮你搞定预定,遂愿。
第二次到京都,依然喜欢这座古都 摄影:张朴
那日,从岚山和龟岗回到京都,接近傍晚,去“菊乃井”之前,回住地换一身晚餐的衣服,因为觉得既然要吃得好,就应该穿得好,对得起“怀石料理”。选了前几日在东京古着店买的Balenciaga黑色西裤,配上在东京新买的朱红色皮鞋,以及我的这件白色Maison Margiela衬衣,吃“怀石料理”一定得有点“仪式感”!
赶赴“怀石料理”之约 摄影:杨洋
此前,我对“怀石料理”单单是停留在阅读层面,未有真正的味蕾体验,直觉认为是一种视觉和味觉的双重盛宴。抵达菊乃井,接待我们的日本妇人,只会讲日文,但是朋友的名字在当晚的预定单上,被顺利领入用餐区。我们订的是菊乃井当晚的standard套餐,所以就坐在吧台。坐在吧台的好处是可以随时看到师傅们做料理的身影,第一时间看到一件菜品的出品。
我个人认为:“怀石料理”的吃法蛮像吃西餐,都是一个菜式跟着一个菜式,具有仪式感。菜式之间不会重合,味蕾不会混淆,严格按照程序来。当晚,坐在菊乃井里,主控师傅随时命令着他的手下,观察客人的用餐速度,非常严格按照当晚菜单的程序来上菜。因为我们也不懂日文,所以给我们准备的菜单是英文的,菜单打印在一张精美的纸上,是专门针对我们这样的国际游客吧。再回头看菜单,我们前前后后也吃了十道以上的菜。
我们以朋友的名字预定了两席,觉得暗喜
摄影:张朴
以下就是我在吃的时候随手拍的菜品,是不是觉得是美,感觉每一道菜一上来,就是一次艺术展示。印象深刻的是,有一道菜是油炸过的鱼,师傅上菜后,叮嘱一定要把整条鱼吃完,不要剩下,口感有点苦,但是也散发浓郁的海产爽嫩味道,难怪要吃完,我觉得在日本文化中,对于厨师的感激,就是吃完他为你烹饪的菜肴,何况是一餐“怀石料理”呢。
开餐前,我们选了一尊清酒,以京都特色为主,
一尊“古都”清酒,开启今晚的“怀石料理”之旅
摄影:张朴

一道菜跟着一道菜上来,每一次都是一种美的展示 摄影:张朴

上菜的厨师用固执的英文说,
这个炸的鱼请全盘吃下吧,言辞恳切,
带有日本人的一种骄傲的执拗
不要剩下任何东西,我都一一照单全收
摄影:张朴

我对于末尾的米饭,是非常喜欢的,看似简单的米饭,暗藏温暖功力,米香四溢,
厨师还为我们打包,把剩下的米饭做成了饭团。
甜品也不错,吃到最后,我感觉过饱,
谁说“怀石料理”是吃不饱的?
总之我就吃饱了,感觉有点肚子涨呢!摄影:张朴
人生,美食,不过是一场“风花雪月” 摄影:张朴
“怀石料理”毕,师傅打包,袋子也美。印有“菊乃井”的白色餐布,作为礼物,赠送给阁下。
幸好我没有拿这个白色餐巾布擦嘴,弄脏了就不好看了!多么好的纪念品!摄影:张朴
从“菊乃井”走出来,夜色中的京都特别安静,没想到一顿“怀石料理”吃了接近三个钟头,是吃,也是品。散步间隙,还去了一家寺庙,只是在外面观看,感受京都夜晚的静谧。人生,有很多时刻,是品鉴式的,它们透露出无声的浪漫和暗自喜悦的波澜,看来,我人生中第一次的“怀石料理”也收获了如此美满的回忆。
在夜晚的京都散步,不自觉用以前学的日语说出了“幸福”两字的感叹之味。
“怀石料理”后,夜幕里,
和朋友散步去了关门的“知恩院” 摄影:张朴
感觉吃得有点饱,我和朋友决定一路走回住处,我依稀记得京都的路,第二次来,好像已经又熟悉了一分,走啊走,虽然绕了一些路,经过了京都大学的学生宿舍,那些青年身影在自行车上,一路风过,留下笑声,是这个饱食夜晚的清脆点缀。
第一晚在京都,原本准备在鸭川河边吃一顿晚饭,
刚落座就下起了雨,
京都,大约就是一个湿润的雨城。摄影:张朴
迷失在京都的街头
摄影:杨洋
Tips :
要想在日本旅行的时候体验“怀石料理”,需要提前预定,老牌的“怀石料理”店一般不会直接接受外国人的海外预定,可以找在日本的朋友,或者上淘宝找到在日本的中介来完成预定。
“怀石料理”不适合“饕餮”之人,如果想吃分量,就不用去吃“怀石料理”了。
需要穿戴合适的衣服,尊重美食,尊重文化,吃饭的时候请保持欣赏的态度,大声喧哗的人请不要去吃“怀石料理”。
一顿基本的“怀石料理”的预算大约是每人从1200到3000人民币不等(还可能更贵),请按照自己的预算和餐食喜好安排“怀石料理”的菜式。
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张朴好时光
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关于“好时光”的主人
张朴,作家,挪威奥斯陆大学媒体学硕士,曾在BBC实习工作。出版文集《孤独要趁好时光:我的欧洲私旅行》《香港的前后时光》(内地与港台版)《仿佛,一场告别》。

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